Khám phá cách làm bánh căn Nha Trang – Đặc sản nổi tiếng của phố biển

Bánh căn là món ăn dân dã, chất phác được làm từ bột gạo, nướng trên lò đun trực tiếp, có thể ăn nóng bất cứ lúc nào trong ngày. Bánh căn là món bánh của người ven biển Nam Trung Bộ nhưng chỉ riêng Nha Trang, Khánh Hòa mới có bánh căn được chế biến từ hải sản đậm đà với hương vị rất riêng.

Để bánh căn có “chất”, người bán chế biến bằng cách đúc bánh căn với trứng, thịt bò hay mực. Bánh căn phải ăn với mỡ hành mới ngon, nhưng cũng có ít người lại thích ăn hẹ. Chỉ là món bánh bột gạo nướng ăn với nước mắm và mỡ hành nhưng hầu như ở Nha Trang, ra ngõ là gặp bánh căn.

 Bánh căn là một món ăn phổ biến ở khu vực miền Trung và miền Nam, tuy nhiên được đặc biệt ưa chuộng ở Nha Trang. Bánh căn thích hợp ăn vào bất cứ lúc nào, nóng hổi, giòn thơm.

Tùy từng khẩu vị của khách mà chủ quán sẽ chế biến nhân tôm, mực hay thịt rồi đậy nắp lại. Khi chín, bánh sẽ nức mùi thơm, không còn dính vào khuôn nữa. Thực khách được trực tiếp xem quy trình chế biến bánh căn và chỉ sau vài phút là có món nóng hổi.

Với du khách, việc ngồi chờ đợi những chiếc bánh căn “ra lò” lại vô cùng thích thú. Bởi trong thời gian đó, bạn có thể tha hồ ngồi ngắm nhìn từng thao tác “điêu luyện” của người làm bánh. Nhìn những khuôn bánh tròn đều cứ chốc lát lại cho “ra lò” những chiếc bánh ngon lành và thơm phức lại cảm thấy yêu thêm cái nét giản dị trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam.

Món bánh căn hấp dẫn còn phụ thuộc vào cách pha chế nước mắm của mỗi quán. Nước chấm là mắm tỏi pha loãng với chanh, ớt, đường. Nhiều người còn cầu kỳ phi thơm hành mỡ rồi đổ vào nước chấm cho dậy vị. Có quán còn chế thêm nước nấu cà ngừ, vài lát xoài xanh thái sợi… Mùi vị của mắm sẽ đậm đà hơn bởi vị ngọt của cá, chua của xoài lẫn với vị cay của ớt.

Các bước làm bánh căn Nha Trang:

1. Nguyên liệu

Để thực hiện công thức làm bánh căn ngon, cần chuẩn bị các nguyên liệu thiết yếu sau:

– 1 kg gạo lúa gòn thơm

– 1 chén cơm khô (cơm chín phơi khô – Bí quyết để làm bột bánh căn) hoặc cơm nguội

– 1 khuôn bằng lò đất

– Hẹ, dầu ăn, tôm tươi

– 2 trái cà chua chín (ớt tỏi chanh – tùy ý)

– Mắm, đường, bột ngọt, ớt, tỏi.

2. Cách làm

Bước 1: Cách làm bột bánh căn

+ Gạo và cơm khô ngâm chung với nước qua đêm.

+ Xay nhuyễn thành bột.

+ Pha nước cho vừa, thêm chút dầu lạc hoặc mỡ heo cho ngậy. Bánh muốn ngon, phải làm từ loại gạo từ mùa cũ, trộn ít cơm nguội phơi khô để có độ xốp, giòn và dậy mùi thơm.

+ Xong làm dầu hẹ.

+ Hẹ được rửa sạch xắt nhỏ, cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn sôi khử tỏi.

+ Ðổ hẹ vào chảo dầu trộn đều xong nhắc ra.

Bước 2: Hướng dẫn làm nước chấm ăn với bánh căn

Bí quyết làm bánh căn ngon là nước chấm, nước chấm mà cách làm bánh hướng dẫn là mắm tôm.

+ Cách nấu nước mắm tôm.

Bỏ dầu ăn vô xoang khử phi hành tỏi cho thơm.

Ðổ tôm và cà chua đã bằm nhuyễn vào xào cho thấm.

Ðổ khoảng nửa lít nước sôi vào.

Khi sôi đều nêm nếm đường, bột ngọt, mắm cho vừa khẩu vị.

Bánh căn nên có ớt bằm nhuyễn với tỏi pha vào nước mắm tôm mới bắt khẩu vị.

Bước 3: Hướng dẫn nướng bánh căn

Để làm bánh căn quan trọng phải có một bộ khuôn nướng bằng đất nung với các lỗ tròn và nắp đậy. Đặt khuôn lên bếp than rực hồng cho đủ nhiệt, xoa chút dầu mỡ cho bánh không dính rồi đổ bột vào. Ðổ bột nhắm chừng không dày không mỏng. Ðậy nắp chờ chín. Vớt ra dĩa, thoa dầu hẹ.

 Trước tiên, người ra sẽ đặt khuôn bánh lên những bếp than và đợi cho nó thật nóng

 Đợi cho dầu đã nóng thì mới bắt đầu cho từng muỗng bột vào

 Cuối cùng là đến nhân bánh có thể là trứng, thịt, hải sản,…

 Vì bánh căn khá nhỏ nên thường được tính theo cặp chứ không tính theo cái

 Nước chấm đi kèm theo thường là nước mắm pha loãng, có tỏi, ớt… hoặc nước cá kho.

 Ăn kèm với bánh căn là rau sống, xà lách cùng các loại húng, quế… đặc biệt không thể thiếu món xoài xắt mỏng chua chua để tăng vị. Xíu mại góp phần gia tăng thêm sự độc đáo cho nước chấm

3. Bí quyết làm bánh căn Nam Trung Bộ ngon:

– Bánh căn ngon phụ thuộc ba yếu tố: gạo, mắm và mỡ hành.

– Gạo xay bột làm bánh căn phải là gạo cũ (nở), chiếc bánh mới giòn, nếu làm gạo mới (dẻo), bánh bị nhão, sít khuôn không nạy được.

ĐI DU LỊCH NHA TRANG THƯỞNG THỨC BÁNH CĂN TRỨ DANH

Bánh căn phải ăn nóng, ngay khi bánh vừa được lấy ra khỏi khuôn thì mới cảm nhận được hết cái sự ngon lành của nó. Bánh căn Nha Trang có vị bùi của bột gạo, vị béo của trứng… tất cả hoà quyện vào nhau tạo nên một cảm giác thích thú cho người ăn. Nhiều khi ăn xong cả một đĩa bánh đã no căng cả bụng nhưng vẫn cứ thèm được ăn nữa.

Địa điểm ăn bánh căn mực hải sản ở Nha Trang:

Người Nha Trang có thể ăn bánh căn bất cứ lúc nào, từ sáng đến khuya và trong thành phố có rất nhiều quán bánh căn ngon và rẻ, với giá 20.000 đồng một đĩa bánh bất cứ loại gì, từ trứng, thịt bò đến tôm, mực… Một số địa chỉ có thể tham khảo:

– Quán bánh căn cô Tư: nằm trên đường Tháp Bà đối diện Tháp Bà Ponaga. Quán được mở từ 10h sáng đến 11h đêm;

– 151 Hoàng Văn Thụ (gần ngã 3 Hoàng Văn Thụ và Lê Thành Phương). Thời gian mở cửa của quán là tầm 6h đến khoảng gần 9h sáng.

– 47 Yersin – bán buổi sáng51 Tô Hiến Thành (ngã tư đường Bạch Đằng) – bán buổi tối

– Số 109 đường 2/4 (ngã 3 đường Sinh Trung) – bán buổi tối.

Nguồn: Internet

Bài viết liên quan

Thông tin tác giả

Thêm bình luận