Tìm hiểu về Nhum – Một đặc sản của Nha Trang

Bạn có biết con nhum? Đây là một loài lạ và không nhiều người biết đến. Đến Nha trang bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức những món ăn từ nhum rất ngon và bổ dưỡng như món cháo nhum. Cùng chúng tôi tìm hiểu về đặc sản nhum nha trang để hiểu rõ hơn về loài động vật đặc biệt này.

Con nhum – còn gọi là cầu gai hay nhím biển – hình dáng xù xì, xấu xí y hệt chùm gai, thường sống từng nhóm ở những vùng biển có nhiều rong rêu hoặc san hô như Lý Sơn, Phú Quốc, Phan Rang, Phan Thiết… và nhiều nhất là ở Nha Trang. Phần ăn được chính là tuyến sinh dục của nhum, tanh nồng mùi biển và cực kỳ bổ dưỡng. Đến Nha Trang, một lần ăn cháo nhum, bạn sẽ hiểu tại sao ngày xưa người miền biển bắt nhum làm mắm để… tiến vua. 

 Con nhum Nha Trang

Con nhum hình cầu, to bằng quả thanh trà và xù xì như quả chôm chôm. Ông Nguyễn Hiếu – thợ lặn ở cửa Bé, (Vĩnh Trường, Nha Trang) – cho biết: “Lặn biển, chẳng may giẫm trúng con nhum, đau nhức không kể xiết. Có 2 loại là nhum đen – gai dài, cứng, thịt ít và và nhum sọ – màu vàng cam hoặc xanh lẫn nâu sậm, gai ngắn, thịt mềm.

Dân miền biển thường bổ đôi con nhum, gỡ thịt chấm muối chanh với bồ tạt, ăn sống ngay khi mới vớt lên khỏi mặt nước hoặc trộn thịt nhum với trứng chưng mặn để ăn cơm. Có người nướng hoặc um thịt nhum với bắp chuối chát và cây chuối non… Nhưng, ngon nhất vẫn là món cháo nhum, ăn nóng.Thịt nhum không chỉ bổ dưỡng mà còn có nhiều công dụng như nhân sâm, nên ngày xưa dân miền biển làm mắm nhum để tiến vua..”.

Người Nha Trang tự hào khẳng định cháo nhum là quà tặng tuyệt hảo của biển khơi. Ăn cháo nhum, bạn không thể lẫn với bất cứ món hải sản nào, bởi nó có vị ngọt thanh của nhân sò điệp, vị ngọt dịu như thịt tôm, cua mà phảng phất hương biển tanh nồng trong sự quyến rũ đậm đà của gia vị. Những người đi biển tin rằng ăn cháo nhum rất nhanh hồi phục sức khỏe và giúp tiêu hóa tốt hơn, riêng cánh đàn ông, món nhum có tác dụng bổ dương và tăng cường sinh lực.

Theo tài liệu của Viện Hải dương học, trên thế giới hiện có khoảng 800 loài nhum (cầu gai), nhưng chỉ có một số loài ăn được và thực sự có giá trị kinh tế. Thực ra, phần ăn được của nhum là tuyến sinh dục, mùi vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng phong phú. Do nhu cầu tiêu thụ của các nước trên thế giới rất lớn nên nhum thường được xuất khẩu sang Nhật Bản, Pháp, Mỹ, Australia…Gần đây, các nhà khoa học đã nghiên cứu triển khai chương trình nuôi nhum ở những vùng biển có mực nước sâu trên 10m, độ mặn 28%, nhiệt độ đảm bảo 12 độ C trở lên. Ở Việt Nam, do chưa tìm ra phương pháp sinh sản nhân tạo giống nhum nên người nuôi vẫn chủ yếu tìm mua giống tự nhiên hoặc nhập giống từ Trung Quốc.

Nhum còn gọi là cầu gai, sống ở vùng biển cạn, nước trong, có nhiều rong rêu hoặc san hô hay đá ngầm. Nhum còn gọi là cầu gai, sống ở vùng biển cạn, nước trong, có nhiều rong rêu hoặc san hô hay đá ngầm. Nhum con giống trái chôm chôm, mầu đen sẫm, khi trưởng thành có hình tròn dẹt như trái cam, đường kính khoảng 8-10 cm; dày 3-4 cm. Thân nhum phủ đầy gai nhọn dài từ 3-4 cm, khi di chuyển có thể phóng gai (giống loài chim). Nhum là động vật thuộc loại nhuyễn thể, có họ hàng với trai, sò; sống rất nhiều ở vùng biển từ Quảng Ngãi đến Bình Ðịnh. Mùa nhum sinh sản từ tháng ba cho đến tháng sáu hay tháng bảy âm lịch (từ tiết xuân phân và kết thúc vào tiết lập thu). Cuối mùa, nhum rất chắc thịt.

Ðể bắt nhum, người ta lặn theo các gành đá, dùng móc sắt giật khẽ, rồi nhặt bỏ vào bao. Nhưng nếu khua động mạnh, nhum sẽ “bắn gai” tự vệ có thể nguy hiểm, rồi bám chặt vào vách đá, không thể gỡ ra được. Nhum bắt về, rửa sạch, dùng dao chặt đôi, cắt bỏ túi dạ dày, lấy thanh tre mỏng nạo thịt ra khỏi vỏ. Thịt nhum kết thành năm hoặc tám múi như múi cam, mầu trắng hồng, có thể kho để ăn cơm hoặc trộn vào trứng chưng cách thủy, tráng chả, nhưng thú nhất là ăn sống – thịt nhum tươi chấm với muối tiêu và chanh, kèm theo mấy cọng rau thơm, thêm vài hớp rượu đế là hết ý.

Người ta có thể chế biến Nhum thành nhiều món, có nơi thì tách lớp vỏ cứng bên ngoài thành nhiều múi như hình bông hoa xương rồng nhiều gai, bên trong cho chanh tươi, chút ít mù tạt, gia vị là có thể thưởng thức ngay món gỏi Nhum nồng nồng, đượm đượm. Nhum, cũng có thể được mang tách ra, dưới thêm dầu ăn, gia vị, hành khô rồi nướng trên những vỉ than hoa óng đượm, sực nức mùi thơm, béo ngậy, ngọt ngào…Ngay trên bờ cát, giữa biển khơi lộng gió mát lành. Tuy nhiên, ấn tượng nhất mà Nhum để lại có lẽ là món Cháo. Nhum được tách vỏ, lấy phần thịt bên trong thành từng thớ, màu vàng rộm như trứng cá. Người ta cố gắng gạn hết phần nước bên trong Nhum để cho vào đun cháo, tạo ra độ ngọt đặc trưng. Phần thịt Nhum được xào với hành khô, nêm chút gia vị, tuy nhiên không nên đảo nhiều quá, thịt Nhum sẽ nát. Cũng có thể không cần xào qua thịt, mà chỉ đợi khi cháo thật nhuyễn, cho thịt Nhum vào nồi, khuấy đều lên là được.

Một bát cháo Nhum thơm phức được ăn cùng với hành lá, rau mầm mang theo đầy đủ vị tanh, ngọt, béo ngậy đặc trưng mà chỉ mình con Nhum mới có thể mang lại. Thực khách, sẽ lại được thưởng thức một hương vị độc đáo, dân dã mà ngọt ngào. Từng miếng thịt Nhum tan trên đầu lưỡi cũng với vị ngon và thơm của gạo nấu nhuyễn sẽ là một nỗi nhớ day dứt đối với bất kỳ ai đã từng được nếm món ăn này.

Những món ăn từ nhum được nhiều người dân Nha Trang yêu thích và đã trở thành món ăn được nhiều khách du lịch Nha Trang biết đến. Thật đang tiếc nếu đến Nha Trang mà không thưởng thức món nhum đặc biệt này. Chúc bạn có một chuyến du lịch thú vị.

Bài viết liên quan

Thông tin tác giả

Thêm bình luận